RECEPTARI
Vieira amb ceba caramelitzada i pernil crocant
Ingredients: Vieires fresques, ceba, pernil curat, sucre
Elaboració:
- Marcar la vieira a la planxa i reservar.
- Sofregir la ceba fins que quedi fosca, afegir una cullerada de cafè de sucre i remoure durant 5 minuts.
- Tallar el pernil en llenques fines. Posar al forn a 160º durant 7 minuts perquè es deshidrati.
- Muntar el plat, presentar i servir.
Musclos gratinats
Ingredients: Musclos de roca, all, ametlla, mostassa, avellanes, pinyons, julivert i rovell d’ou.
Elaboració:
- Netejar bé els musclos. Obrir-los al vapor. Treure una clova i reservar.
- Preparar la salsa gratinar: triturar bé els ingredients.
- Afegir la salsa gratinar per sobre cada musclo.
- Gratinar al forn o gratinadora fins que quedi un color daurat.
- Presentar i servir.
Croquetes de pollastre amb tomàquet confitat
Ingredients: pollastre, mantega, ceba, farina, llet, sal, nou moscada, ou, pa ratllat, tomàquet fresc, sucre i alfàbrega fresca.
Elaboració:
- Rostir el pollastre.
- Preparar la massa de pollastre: fer una beixamel ben espessa i afegir-hi el pollastre tallat ben petit. Deixar refredar.
- Tallar la massa a la mida de croqueta, arrebossar i fregir.
- Per a confitar el tomàquet: extraiem les llavors i la pell al tomàquet. Posem la polpa trossejada en una paella amb oli a 180º i removem durant 3 minuts. Afegim sal, sucre i alfàbrega i retirem.
- Presentar amb la decoració de tomàquet confitat i servir.
Canelons de tonyina amb salsa de pebrot
Ingredients: pasta de canelons, tonyina, tomàquet natural, ceba tendra, mantega, farina, nata líquida, pebrot del piquillo, sal i pebre
Elaboració:
- Bullir la pasta de canelons.
- Preparar el farciment: sofregir la ceba fins que estigui daurada i afegir el rouche (mantega i farina). Remoure bé i afegir la tonyina i el tomàquet cru. Remoure durant 4 ó 5 minuts (no més per no perdre els sabors).
- Farcir la pasta de canelons.
- Preparar la salsa: reduir la nata líquida i afegir el pebrot de piquillo tallat a bronoise ben fina. Deixar coure durant 10 minuts i salpebrar.
- Presentar i servir.
Salmó a la planxa amb puré d’espinacs
Ingredients: salmó, espinacs, sal i pebre
Elaboració:
- Netejar i desespinar el salmó.
- Tallar a trossos gruixuts i salpebrar.
- Marcar a la planxa i reservar.
- Preparar el puré: bullir els espinacs i escórrer. Salpebrar i triturar ben fi.
- Presentar i servir.
Crema catalana
Ingredients: llet, sucre, canyella (en branca), vainilla, pell de taronja i pell de llimona, ous, maicena.
Elaboració:
- Posar la llet a bullir i afegir el sucre, la canyella, la vainilla, les pells de taronja i llimona.
- En un bol, posar els rovells de l’ou i barrejar amb la maicena i la llet.
- Un cop la llet bull, retirar les pells i la canyella.
- Afegir la barreja d’ou i retirar abans que torni a bullir.
- Servir en terrines i deixar refredar.
- Presentar i servir.
BON PROFIT 